Безе

Легкое, воздушное, нежное, сладкое – это безе. Эти маленькие «облачка» просто тают во рту. Иногда их ещё называют «испанским ветром». Но безе – изобретение французской кухни.
Безе – лакомство само по себе, но очень часто его используют в качестве ингредиента для сложных десертов. Но достаточно добавить к безе взбитые сливки, мороженое, фруктовый сироп или несколько свежих ягод – и удивительно воздушный и необычайно вкусный десерт готов.
Рецепт безе предельно просто – только яичные белки и сахарная пудра. Но при таком простом рецепте приготовить безе в домашних условиях бывает проблематично. Важно, чтобы яйца были свежими, охлажденными, посуда, в которой вбиваются белки – сухая и чистая. В яичную массу не должна попасть ни капля жира или желтка. Белки взбиваются долго и тщательно, чтобы получилась устойчивая, крепкая пена, сахарная пудра вводится медленно, маленькими порциями. Последняя порция (обычно составляет половину всего количества пудры) вводится, когда пена уже готова, деревянной ложечкой, круговыми движениями снизу вверх. Выложенные на противень пирожные сушат при низкой температуре несколько часов, к противном случае они либо сгорят – станут коричневыми и неприятными на вкус, либо не пропекутся внутри. Тонкостей много. При автоматическом фабричном производстве они совершенно незаметны, весь с помощью техники и технологий довольно просто довести весь процесс приготовления до совершенства.
На кондитерских фабриках в безе добавляют различные натуральные и искусственные красители, обычно, с ягодным вкусом. В качестве натуральных красителей может выступать фруктовый или ягодный сок, а также фруктовое пюре. Лакомство получается не просто сладким и нежным, но и ароматным и имеет легкую кислинку. Также в безе добавляют орехи – арахис, грецкие, миндаль или кешью, глазируют в шоколаде.