О приготовлении истинно русских блинов

Дрожжи нужно добавлять в количестве, которое зависит от типа муки. Для теста из гречневой муки, к примеру, дрожжей нужно взять несколько больше, нежели чем для пшеничной муки. Вы в любом случае не ошибетесь, взяв на четыре стакана муки грамм 25 — 30 дрожжей. Такое соотношение, правда, будет верно лишь для свежих дрожжей. Замешивать опару нужно в эмалированной или деревянной посуде, а размер ее необходимо выбрать, учитывая, что объем самого теста возрастет как минимум в 2 — 3 раза. После того, как тесто было замешано, кастрюля с ним накрывается полотенцем и ставится в темное, теплое место. Ни в коем случае нельзя накрывать посуду с тестом плотно притертой крышкой, так как тесто должно как бы «дышать». Если тесто слишком быстро подходит, его нужно перемешать и переставить в еще более прохладное место.
После того, опара увеличилась размерах в 2 — 3 раза, в кастрюлю добавляется оставшаяся мука и ингредиенты, которые обозначены в рецепте – соль, сметана, яичные желтки, масло. Тесто основательно перемешивается, опять ставится в теплое место. После второго поднятия теста, оно будет готово для выпекания вкусных и пышных блинов. Понятно, что печь блины идеально в русской печи, на мелких сухих березовых дровах, хорошо протопленных. Равномерный жар печи, как невидимый волшебник, усеет тесто множеством дырочек нарумянит его, сделает очень привлекательным.