О приготовлении истинно русских блинов

Стоит запомнить, что самые рыхлые и пышные блины получаются из опары, замешанной на воде. Однако на молоке блины все же вкуснее. Молоко способствует улучшению вязкости и пластичности теста, ускоряет процесс разрыхления, потому как вместе со спиртовым брожением, обеспеченным дрожжами, происходит и молочнокислое брожение, за исключением добавления свежего молока. Потому для замешивания теста лучше взять пахту, кефир, сливки сметану, сыворотку, прочие молочные продукты. Если учесть все эти рекомендации, то лучше остановится на «золотой середине», замешав опару на смеси  из какого-либо молочного продукта и воды.

Дрожжи нужно добавлять в количестве, которое зависит от типа муки. Для теста из гречневой муки, к примеру, дрожжей нужно взять несколько больше, нежели  чем для пшеничной муки. Вы в любом случае не ошибетесь, взяв на четыре  стакана муки  грамм  25 — 30 дрожжей.  Такое  соотношение, правда, будет верно лишь для свежих дрожжей. Замешивать опару нужно в эмалированной или деревянной посуде, а  размер ее необходимо выбрать, учитывая, что объем самого теста возрастет как минимум  в 2 — 3 раза. После того, как тесто было замешано, кастрюля с ним накрывается полотенцем и ставится в темное, теплое место. Ни в коем случае нельзя накрывать посуду с тестом плотно притертой крышкой, так как тесто должно как бы «дышать». Если тесто слишком быстро подходит, его нужно перемешать и переставить в еще более прохладное место.

После того, опара увеличилась размерах  в 2 — 3 раза, в кастрюлю добавляется оставшаяся мука и ингредиенты, которые обозначены в рецепте – соль, сметана, яичные желтки, масло. Тесто основательно перемешивается, опять ставится в теплое место. После второго поднятия теста, оно будет готово для выпекания вкусных и пышных блинов. Понятно,  что печь блины идеально в русской печи, на  мелких сухих березовых дровах, хорошо протопленных. Равномерный жар печи, как невидимый волшебник, усеет тесто множеством дырочек нарумянит его, сделает очень привлекательным.