Маффины по-английски

Английские маффины готовят из белой муки, добавляя соль, сахар, дрожжи. Во влажном английском климате хорошо произрастают мягкие пшеничные сорта, которые менее технологичны для выпечки, потому как изделия из такой муки гораздо более быстро черствеют, да и на вкус не такие вкусные. Отсюда наблюдается повышенное количество жиров в любых английских мучных изделиях.

Происхождение самого название Muffin до сих пор не ясно. В большинстве своем название это приписывают к слову в старом французском языке  — moufflet, которые переводится как «мягкий», что характеризует главное качество хлеба. По иным же источникам название относят к устаревшему немецкому слову Muffen, которое переводится как «небольшие пироги».

Маффин в качестве просто слова появилось в Англии в X–XI веках, однако, применительно к выпечке имя Muffin упомянуто впервые лишь в XVIII веке.

История говорит, что изначально маффины были пищей работников в доме. Когда из обрезков теста слугами на кухне готовилась себе еда. Об этом каким-то образом узнали и после распробовали вкусный продукт, после чего знать, как хозяева домов, приказали им также на завтрак подавать полюбившиеся ароматные булочки. Так собственно и  началось распространение маффинов по всей территории Великобритании. Ранним утром, а также во второй половине дня на деревянных лотках, на свисающих с шей или установленных на головах производили торговлю сдобой на городских улицах так именуемые «Muffin men» — это разносчики сдобы, которые зазывали и привлекали к себе внимание,  с помощью звона колокольчика, нахваливая эти свежие ароматные и душистые булочки.

Маффины стали столь популярны в каждом слое общества, что их начали подавать к  традиционному в Англии чаю «файв о клок» в частных домах и в клубах, где их поджаривали прямо на открытом огне либо на сковородах. Классические маффины в Англии пекутся в печах либо на специальных жаровнях, не имеющих  форм. По времени созревания дрожжевое тесто требует дополнительной подготовки. Известная  английская рецептурная собирательница Изабелла Битон, как-то  описывала в своей книге этот процесс, сказав, что когда булочки нужны для обеда или ланча, то тесто замешивается примерно в восемь часов утра, если булки нужны к завтраку, то накануне вечером  в десять часов.